SVINATURA

... è giunto il momento di "svinare" ... separare cioè  il mosto dal vino... 
... apriamo i rubinetti ...

...  è ancora molto frizzante, caldo e dolce, segno che la fermentazione non è ancora terminata ... la gradazione alcolica non potrà che aumentare...
... buon segno...
... riempio i bigonci e successivamente farò un secondo filtraggio in damigiana...

... vino finito resta la vinaccia ...

... ora non resta che pulire "lo strizzo" idraulico...

  ... dare un una strizzatina...  ma non troppo...

... e ciò che resta... verrà restituito alla vigna...

... messo in damigiana il vino continuerà a trasformarsi e dopo qualche ulteriore travaso e filtraggio ... finalmente conoscerò se sarà stato un successo o un bel ....

... FIASCO....

SEI MESI DOPO ...

... mentre il mosto matura nella botte ... qualcos'altro è già pronto per essere assaggiato ...
... la curiosità di sapere come è venuto è grande...
... e non solo la mia, anche quella degli altri partecipanti alla vendemmia di sabato,  che infatti mi chiedono ... "ma ... e il lardo?"
... e allora apriamo la conca .... il profumo è eccezionale ...

... togliamo il sale e le spezie di copertura...

... e estraiamone un pezzo...

... ora non resta che affettarlo ... 
... fine, fine... mi raccomando...e solo lardo... niente fette di dita...

... e buon appetito!

... buonissimo, si scioglie in bocca...

VENDEMMIA

... sono le otto del mattino e l'orto sopra il paese viene svegliato dall'eco di molte voci...
... non è abituato a tanta gente... di solito vede sempre e solo me e regna il silenzio...
... chi sono tutte queste persone ... e cosa vogliono...
... poi riflette e capisce... come tutti gli anni ... e iniziata la VENDEMMIA...
La pioggia incombe ...  e qualcuno non vuol temer sorprese...

... ma poi per fortuna il tempo cambia ... e il sole fa capolino tra le nubi...

... e ognuno fa la sua parte...

... per fortuna l'uva è  molto sana... 

... e tra i filari corre voce  sia .. ... merito mio!!!!   ↓

... finita la raccolta i bigonci vengono portati alla cantina....

... inizia la pigiatura...

... e il mosto lentamente riempie la botte da 5 quintali ...

... quasi sino all'orlo...

... ora non resta che lasciarlo riposare... nel silenzio della cantina... tra le vecchie botti di rovere ... che paiono offese per non essere più utilizzate....